BENZOATO DE SODIO
NaC6H5CO2
Otros nombres E211, benzoato de sosa, Benzoato Sódico
Usos
Como aditivo alimentario es usado como conservante, matando eficientemente a la mayoría de las levaduras, bacterias y hongos. El benzoato sódico sólo es efectivo en condiciones ácidas (pH<3,6) lo que hace que su uso más frecuente sea en conservas, en aliño de ensaladas (vinagre), en bebidas carbonatadas (ácido carbónico), en mermeladas (ácido cítrico), en zumo de frutas (ácido cítrico) y en salsas de comida china (soja, mostaza y pato). También se encuentra en enjuagues de base alcohólica y en el pulido de la plata. Más recientemente, el benzoato sódico viene estando presente en muchos refrescos como Sprite, Fanta, Sunkist, Dr. Pepper y Coke Zero. El sabor del benzoato sódico no puede ser detectado por alrededor de un 25% de la población, pero para los que han probado el producto químico, tienden a percibirlo como dulce, salado o a veces amargo.
También se utiliza en pirotecnia, como combustible en la mezcla del polvo que produce un silbido cuando es comprimida y encendida en un tubo.
En la naturaleza lo podemos encontrar en arándanos, pasas, ciruelas pasas, canela, clavos de olor maduros y manzanas.
Uso en Refrescos: El benzoato de sodio es un polvo soluble en agua que se usa para preservar ciertas bebidas, alimentos o conservas y que en ocasiones se lo usa solo o combinado con sorbatos, propionatos, etc. La cantidad permitida varía desde el 0.05 al 0.1%, es decir de 0.5 gramo a 1 gramo por kilo de producto final, pero considerando siempre que el producto que se preserva debe tener un pH ácido, de lo contrario el benzoato no funciona como se espera. Para acidificar se puede usar ácido cítrico USP.
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